參考食譜:"星期天的烘焙時光"一書p259
這個食譜是我一年前買這本書時,最想做的一個!
但當時覺得好難,今天終於鼓起勇氣,玩烘焙一年多了,想來試試看!!
首先,先將麵糰揉好,放室溫做第一次發酵
入秋後,天氣變得稍涼,發酵時間都會拉長許多,
我沒有發酵箱,也沒有保麗龍箱,
只好將一杯熱開水放進未插電的烤箱,增加濕度及溫度,一起跟麵糰關進烤箱裡等待麵糰長大~~
這時來準備小圓麵包上的"咖啡奶油(奶酥)",材料如下:
我用的即溶咖啡,是無咖啡因的,小孩也可以吃
牛奶才10cc,要先加熱用來溶解咖啡粉,我是放進電鍋乾鍋加熱,開關跳起後,趕緊趁熱放入咖啡粉溶解
1. 先攪打放軟的奶油,打成髮蠟狀(這是我copyd'凱莉的意思廚房'說法,這樣形容最傳神!)
2. 再加入砂糖
3.加入蛋液,每加一樣攪拌均勻再加下一樣
4.放入過篩的麵粉及杏仁粉
5. 倒入咖啡牛奶,改用刮棒攪拌
6.攪拌完成後,裝入塑膠袋成擠花袋使用
我會將塑膠袋套在一個杯子裡,袋口往下翻,這樣咖啡奶油比較方便倒入
7. 全部倒入後,袋口往上收,綁緊放入冰箱冷藏
等待時間超過3hrs,麵糰終於脹大成兩倍,
用沾了麵粉的手指往中間一搓,沒有回彈表示發酵成功
這時貝貝來幫忙!!
先將發酵完成的麵糰排出空氣,切割成六等份
一一搓圓,蓋上濕布醒麵20mins,我用的是貝貝以前小時候用的紗布巾
準備麵包中間的夾餡--鹽味奶油,放軟後包入壓扁的麵糰中
六個內餡都包好,就等第二次發酵到兩倍大
然後將冰箱冷藏的"咖啡奶油"擠花袋剪一個小開口
在麵包表面螺旋狀擠上! 並同時預熱烤箱180度
(為了不浪費咖啡奶油餡,我把多餘的也補強在空白處,所以有點醜~希望烤出來不影響外觀)
剛出爐的成品:我已經很滿意了!!麵包表面很圓,咖啡奶油溶化的很均勻~開心!!
但是這時已經半夜1:30了,雖然睡眼惺忪,但是忍不住的興奮!
滿室咖啡香,我要忍住,千萬別衝動啊~~
隔天當早餐,特地做了一杯"卡布奇諾"來迎接香噴噴的咖啡麵包!
灑上肉桂粉的卡布,真是有夠香的啊~~
那個融化下來的咖啡奶油,烤的好香酥,真的超級無敵好吃啦!!
特寫一下圓圓拋拋的[卡布奇諾小圓麵包]~
雖然辛苦做出來了,但是一切都好值得喔!!
貝貝一次可以吃3/4個,對於平常對麵包沒興趣的她來說,這算是給媽媽很大的鼓勵了!
試做成功喔^^
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