最近上了一堂烘焙課,

學到了用"燙麵手法"製造Q軟口感的蛋糕體

稱做"黃金戚風蛋糕"

不像戚風蛋糕這般輕盈,

口感介於戚風與海綿蛋糕之間

因為燙麵的過程,讓蛋糕更Q彈,

微妙的口感吃了才知道啊~

 

來備料囉!

牛奶要煮過,所以直接放在鐵鍋裡

P4260474  

1.將牛奶加熱至鍋邊微滾(約60~70度),篩入可可粉拌勻

  利用加熱牛奶的溫度,可以提升可可的香氣

P4260475   P4260479    P4260480

2.將橄欖油放入鋼盆中,拌入過篩的麵粉拌勻

P4260481   P4260482  

3.在2的盆中加入步驟1的巧克力糊,攪拌均勻

P4260483   P4260485

 4.拌勻後加入全蛋及蛋黃,再次攪拌均勻

P4260486   P4260490 

5.蛋白部分分三次加入糖,打至濕性發泡

  再分三次與步驟4的巧克力麵糊拌勻即可

P4260491   P4260493 

攪拌時手法要輕,由下往上翻,避免蛋白消泡

(這是貝貝的小手,這麼重要的步驟,她硬是要來幫忙,媽媽看得好緊張啊~)

P4260494  

 

這樣就可以直接倒入"不抹油不灑粉"的烤模囉!

為了要讓蛋糕沿著烤模壁長高,所以其實不用抹油灑粉

但我當時多此一舉,反正照片拍了,就順便大推一下這個烘焙紙

我是在大創買到這種敷紙,尺寸是適合直徑20cm的烤模,還有腰帶也是裁剪好的

只要在烤模內壁抹上一層奶油,就可以方便黏住

P4260487   P4260488

將調勻的麵糊全部倒入烤模,用刮刀將表面抹平

P4260495 P4260496  

入烤箱前提起在桌上輕敲數下,讓麵糊的空氣震出

送入預熱好170度的烤箱,烤約35~40分鐘

用竹籤測試蛋糕是否烤熟,出爐時將烤模用力在桌面震一下,將熱氣散出

再倒扣放涼即可

 

 

出爐照:

P4260497  

表面有裂痕,後來私下問了老師,才知道是烤箱下火太旺,

讓蛋糕體底部因高溫而衝破表面

要避免這種情形發生,可以在烤蛋糕的中段時間,下方再隔一層烤盤阻隔熱源

下次改進^o^

 

裝飾:

先打鮮奶油:

P4260502

將放涼的蛋糕從腰部頗開,中間鋪上新鮮香蕉片

P4260499 

因為這個蛋糕是要帶去朋友家聚會用的,所以放在蛋糕紙盤上方便攜帶

而且當中有個超愛香蕉的朋友,搭配巧克力口味的蛋糕,一整個絕配啊!!

P4260503  ˊ

我沒有圓形轉盤,就將就著陽春的設備裝飾蛋糕

用抹刀鋪上一層厚厚的打發鮮奶油,再疊上上層的蛋糕體

外圈我用刮板刮出刻痕裝飾,上面裝點上整顆的核桃!

 

成品照:

P4270506

P4270505

P4270504  

放在外出用的手提盒裡,帶出門跟姊妹們一起享用!

20140427_001541[1].jpg  

 

切面圖來囉!!

  P4270507  

哇!!蛋糕體很有彈性喔!

有成功耶!! 

 P4270508

中間的香蕉片完美的調整了整個巧克力蛋糕的甜味!

大家吃得好開心,讚不絕口!

為聚會帶來最棒的happy ending~

 P4270509

 

 

這種蛋糕是不是也很適合當作生日蛋糕呢?

貝貝已經預約了下次的生日就要吃這一款囉!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 Maoting2013 的頭像
Maoting2013

貝媽的手做生活

Maoting2013 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • j7415518
  • 請問,這個做法如果要做原味的話,是只要把可可粉拿掉就可以了,還是其他部分需要調整嗎?