前兩天做了兩顆超失敗麵包,不僅表皮烤焦,裡面還沒熟,
打擊不少信心,決定再接再厲!!
仔細把{冷藏的發酵麵包方法}寫出來,看看自己是那兒出問題?
參考食譜:
『簡單揉就好吃的家庭烘焙坊』一書,裡面的第一篇[核桃鄉村麵包]
我改編成自家喜歡的口味,一次做兩倍量,
在最後步驟分口味放入不同的材料成雙味麵包
以下是一份的份量:
1.麵粉250g
2.速發酵母3g
3.糖25g
4.鹽3g
5.橄欖油15ml
6.水160ml(最好留10ml調整麵糰溼度)
7.葡萄乾50g,蔓越莓30g,核桃30g
將上述1.~6.材料全部放入攪拌機,攪拌成一個不黏手的麵糰
在最後一分鐘的攪拌時間裡,加入7.中的葡萄乾(太早放入葡萄乾會攪碎)
從攪拌機拿出後,灑一點手粉,放在桌面簡單再揉幾下
因為是一次做兩份量,所以將全部麵團等分成兩份
一份就是葡萄乾麵包,簡單揉完後放置一旁即可
另一份加入喜歡的材料,我放了"蔓越莓"及低溫烘烤過並切碎的"核桃"
小心把料包進麵糰裡,揉捏均勻即可
準備兩個保鮮盒,裡面抹上薄薄一層油
(我是用剛才量橄欖油的湯匙上剩餘的油,倒扣在盒內的油量就夠了)
隨意將麵糰壓平入盒內,蓋上蓋子,放常溫一小時
一定要經過常溫的一小時發酵,再放入冰箱冷藏
書上建議冰箱冷藏發酵時間是10~18小時
所以通常我都放隔夜,這也是我覺得低溫發酵方便的地方,不用苦苦等候~
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隔天,準備製作後續步驟的第一時間,
就先將冰箱冷藏的保鮮盒取出室溫回溫,
什麼事都不用做,蓋子也不用打開,回溫1~1.5小時
經過1.5小時後,開蓋看看!
麵團明顯膨脹,長高到幾乎碰到蓋子
從盒子取出,用手或桿麵棍壓平,排出空氣,切割成需要的份量
捏成圓形 ,收口朝下
將整形完的麵糰放在烘焙紙上,等待第二次發酵
冬天到了,發酵時間拖的很長~
準備一個保利龍箱,裡面放一杯燙水當發酵箱
大約經過1.5小時,待麵糰變成兩倍大,即完成第二次發酵
這時可以預熱烤箱囉!我家烤箱用180度
再發酵好的麵糰上灑上高筋麵粉,預防烤的時候乾裂
再用斜刀切出割痕
一方面幫助散熱,一方面美觀也可區別口味
烤約18~23分鐘
出爐照:
為了確保麵包熟了,可以用叉子插入割痕內,
叉子沒有沾黏麵糰,就是熟了!或者輕敲麵包底部,發出扣扣聲也可以判斷
成品: [核桃蔓越莓麵包]
我發現切成井字型,效果還不錯耶!
特寫來一張!
成品: [葡萄乾麵包]
ㄜ...還是有一點烤焦了
看這一面就好,嗯嗯~~美多了!
好大一顆啊!!
切片享用~
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