最近新買了一本麵包食譜,叫做:
原因是貝貝最近請我幫她做紅豆麵包,我開始找食譜~~
沒買到紅豆,卻先買到芋頭了!
乾脆就翻書找如何做芋泥餡~先做芋泥麵包好了!
先來處理芋頭:
聽說切芋頭手會發癢,所以媽媽有交代要帶著手套切
之前跟同事很仔細的聊如何切芋頭皮?
用削水果的刨刀?還是用刀子直接切?
實驗結果是:
用刨刀刨雖然比較不浪費,但也因為皮薄薄一層刨下來,所以煮好的芋頭表皮夾生,比較不鬆
所以還是適合用菜刀直接切下厚厚的皮,不用覺得可惜~口感很重要^^
切好的芋頭,我切薄片放電鍋蒸
我這樣的量大約半顆芋頭,外鍋一杯水就可以蒸好了!
蒸好後趁熱做成[芋泥餡]~
書上教的材料有:
蒸好的芋頭500g,糖200g,奶油100g,玉米粉50g
(我這次做一半的份量)
先用叉子將剛蒸好的芋頭搗碎,趁熱加入糖
再加入奶油及玉米粉(奶油須先放軟)
全部趁熱拌勻即可!
成品:[芋泥餡]
靠近一點看,自己做的芋泥餡,真的還有大顆粒呢!好香好甜~~
特寫一下:
為何最後會變成[芋泥煎餅]呢?
ㄜ....就是因為這個食譜是螞蟻寫的!
我的媽啊!!200g的糖實在太甜了!應該一半就夠了!
所以我想降低甜度,問了高手,翻了其他食譜,參考了這個:
這次我隨意做,沒有很完全依照食譜
反正只要不黏手,應該就好!
大約是:(大約做出16片8cm大小的煎餅)
200g芋泥餡
30g全麥麵粉
30g糯米粉
全部揉成一個不黏手的麵糰
切四等份,再分四等份,搓圓成16顆小球,
熱平底鍋,將搓圓的麵糰,一面沾上白芝麻
然後直接用切面板在桌面上壓平,鏟起,入鍋(我鍋裡沒有加油,麵糰裡已經有奶油了,不會黏鍋喔!)
很方便料理喔!!
但是火要開得非常小~才不容易煎焦
成品:[芋泥煎餅]
熱熱的吃,真的好好吃喔!!
成功解膩喔^^
特寫表面煎的焦香,加了芝麻的香味更有層次喔!!
這個當小孩的飯後點心,真的好適合喔!!
貝貝當天就吃了5片,還問說:媽媽,還有嗎?
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