參考食譜: Chez Famiwy飲食宅記 的 這一篇
這是大廚為自己做的生日蛋糕,我有幸嚐到
實在太喜歡了,所以也跑去買了地瓜來試試!!
我做了兩次,第一次沒仔細讀食譜,把沾了焦糖的生地瓜跟蛋糕糊一起入烤箱烤
雖然也有熟,但時間花得比較長,口感沒這麼好
第二次做,掌握了技巧,順便更有時間拍照
1.先來製作焦糖地瓜:
看了這食譜,才知道原來焦糖是這樣做的,超級簡單的!!
將四大匙的二砂糖放入乾鍋
開中火,煮到冒泡才晃動鍋子(不要攪拌)
這焦化的時間很快,我在一旁切地瓜差點來不及!
等到糖煮焦了,熄火,倒入兩大匙的水稀釋,
食譜寫得很清楚,這時會冒煙喔,要拿遠一點!
再開火煮到水與焦糖融合,即可將地瓜放入,讓每一片都沾到焦糖汁液
準備一個鋪好烘焙紙的烤模,把焦糖地瓜鋪平在底下,剩餘的焦糖汁也一併倒入
放入預熱220度的烤箱裡,烤約30分鐘
烤地瓜的同時,可以來準備蛋糕糊
備料:
磅蛋糕製作原理就是以蛋:糖:麵粉:奶油=1:1:1:1
我今天以蛋兩顆110g為準,其他材料都秤到110g備用
其中糖的部分若不想太甜,可以用其他濕料補足
ex:糖90g+蘭姆酒5g+牛奶15g湊足110g
2.開始製作蛋糕麵糊
先將奶油放室溫軟化,天氣冷要等好久~
可以在攪拌盆下方墊一條溫抹布加速軟化速度,再用抹刀先抹平
用"油粉拌合"的方式,聽說好像比"油水拌合"方式更鬆軟
所以在攪拌成髮臘狀的奶油中,加入過篩的粉類,
並用打蛋器攪拌成奶粉狀
再篩入黑糖及鹽,攪拌均勻
分次倒入蛋液,攪拌
再加入調味用的蘭姆酒,及牛奶,攪拌均勻
天冷,加入一點薑末來提味,配上黑糖麵糊非常搭喔!!
推薦這個大創賣的"磨薑泥"廚房小物,他是一個湯匙形狀,
磨好的薑泥不會浪費,直接倒入麵糊中即可
將所有材料都攪拌均勻後,就可以倒入剛才烤地瓜的烤模內
順便將烤箱稍微降溫到170度,烤約30~35分鐘(我這次只烤了30分鐘就好了)
麵糊表面用抹刀抹平,可以讓麵糊受熱均勻
出爐照:
(我在烤程的一半(約13分鐘左右)
打開烤箱,用刀子在麵糊上割出一道裂痕,這樣成品比較漂亮)
第一次做的成品:[黑糖薑味磅蛋糕]
特寫,焦糖地瓜可以切厚一點!!
第二次做的成品:
搭配一點聖誕節的裝飾,好適合這冷冷的天氣品嚐~
焦糖地瓜趁機多烤一些,配著吃也好好吃!!
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