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參考食譜:
http://icook.tw/recipes/19444
我做食譜中四倍份量,剛好是一個電鍋圓盤大小
先將黑糖煮化,放涼備用
用電風扇吹煮滾的黑糖水,同時間準備其餘材料,時間很剛好喔!
將泡打粉水調好:我用的是朗佛德無鋁泡打粉(RUMFORD)
再將粉類量好份量,用玉米粉取代太白粉效果也不錯!
所有粉類過篩
篩完會出現這種大顆粒結晶的粉,所以過篩過程不可省略,是影響口感的關鍵喔!
再用手指抹過篩網,即可把大顆粒粉篩過去
之後的攪拌動作很快就可以完成,所以要先將電鍋預熱
我用三杯米杯的水放入電鍋外鍋,壓下開關,蓋上蓋子後就等它冒煙
開始準備攪拌麵糊:
倒入放涼的黑糖水及泡打粉水
先慢動作攪拌(要不粉很容易飛起來)
再快速攪拌所有材料
直到麵糊均勻為止
倒入電鍋圓盤內,圓盤內要先滴入幾滴沙拉油,再用紙巾抹勻(包含側面)
仔細看麵糊上會有許多氣泡,這會影響蒸出來的樣貌,所以要先用重摔方式敲出來(雙手上下垂直的震動約10~20次)
然後放入已預熱的電鍋內(開蓋時小心蒸氣)
外鍋一共三杯的水量,大約要蒸至少15分鐘,悶三分鐘再開蓋
(這時可以將黑白芝麻用烤箱低溫160度烘烤3分鐘備用,烘烤過的芝麻比較沒有油味)
就可以將芝麻灑在黑糖糕表面上
泡杯茶,切片享用~
特寫切面來一張:
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