貝媽的手做生活

 

這道炸醬,是我婆婆教我做的!

婆婆交代:炸醬要好吃,首重"醬"要"炸"過,這句話應該就是製作炸醬的重點了!

材料只有四樣:毛豆,豆干,豬里肌肉,麵醬

份量為:

毛豆:豆干:豬肉=2:1:1(我這次毛豆用一斤600g)

麵醬我用一罐約160g的甜麵醬,辣豆瓣醬(根本不辣)各一

 

前置作業:

先清洗毛豆,用漏勺裝著,沖大量的水,並挑出品質不好的毛豆丟棄

但是像脫殼的毛豆殼,會漂在水上,不要丟掉喔,它最後會被煮成很棒的口感!

瀝乾水分備用

 

豆干先切成丁狀(大小約跟毛豆差不多大),放入鹽水中川燙備用(去豆腥味)

     

豬里肌肉一樣是切丁狀備用(大小約跟毛豆差不多大)

 

開始製作:

1.在鍋裡放入大量的油(約160ml的油)

  

2.開中火待加熱到微溫,倒入兩罐麵醬,小心會噴油喔!

 

3.拌炒兩分鐘,再加入1/4罐(40g)的糖

     

4.下肉丁,顏色稍變後,放少許酒(約一大匙)

  (PS.婆婆細心的叮嚀:倒入酒時,火要關小,抽油煙機先關掉)

     

慢炒至肉變硬

5.下毛豆,翻炒,再下豆干丁炒勻

   

6.加入兩個麵醬罐子的水(順便清理罐子)

     

悶蓋大火燒至滾後,改小火

     

要悶蓋小火續煮喔!不時開蓋翻炒一下

十分鐘後~

 

 

 

 

 

 

20分鐘後~

 

  

7.趁收汁時可以拍幾顆蒜頭切末(也可省略)

  因為蒜頭可以防癌,味道很搭喔!我們家是極愛^^

  收汁到喜歡的稠度(不要太乾,拌麵需要一點汁),熄火

  倒入切末的蒜頭,拌進炸醬裡即可!

     

 

 

成品:一大碗公的[炸醬]

 

拌細麵,配點青江菜,紅蘿蔔絲,再加一點烏醋

 

 

或者拌寬麵,配小黃瓜絲也很爽口!

   

特寫炸醬

 

其實,配白飯,夾饅頭都好吃,甚至做成炸醬炒飯,都是變化的吃法喔!!

從所有材料切丁開始到製作完成,大約一小時,大家快來試試看喔!

 

tips:

1.每家的麵醬鹹甜度不同,起鍋前要嘗嘗鹹淡,再調整味道

2.成品口感應該是毛豆很軟,沒有生生的口感,肉丁很酥

3.我家口味喜歡在麵裡加一點"烏醋"及"味全水餃醬",增加一點水份,比較好拌麵