參考食譜:『簡單揉就好吃的家庭烘焙坊』一書P36
以前還不會做麵包時,每次經過FLAVOR FIELD麵包店
一定進去拿兩根明太子麵包結帳回家,才甘心!
從一根45元,到現在變成一根55元,都還是很狠心的給它買下去!!
我還曾經推薦給朋友吃,但是手上的明太子麵包,一點都捨不得分她吃一口!
因為太貴,又太好吃了!
(自己事後被這樣講起,實在很不好意思!我有這麼小氣又貪吃嗎?看來是有!哈哈~~)
現在,只要跟著書上食譜做,料可以很大方的抹上去
一根成本根本不到50元,就可以在家吃得很開心^^
天氣漸冷,經高手指點,我提高酵母的份量,把配方微調成:
高筋麵粉250g
速發酵母6g
砂糖20g
鹽3g
水150ml
橄欖油一大匙15ml
以上,全部進攪拌機攪打成一個不黏手麵糰
再取出簡單揉捏幾下,放入保鮮盒中,蓋上蓋子放入發酵箱等第一次發酵
(發酵箱我是用保麗龍箱,裡面放一杯熱水增加溼度及溫度)
這次增加酵母克數,果然,十分有力!
大約一個小時20分鐘,麵糰就撐開盒蓋,居然快要滿出來~~
而且拿出時,可以感覺裡面充滿空氣~~好令人期待^^
排氣,切割成四份,搓圓,
然後,又到了我頭痛的整型時間,書上說:
用擀麵棍把麵糰擀成橢圓形,翻面後從長邊往內捲收並壓緊
收口捏合成兩端較細的棒狀.收口朝下,放在鋪有烘焙紙的烤盤上
然後,等待第二次發酵~
這次,不到一小時,麵糰就成功長成兩倍大了!
在表面中央處,切割一道割痕
唉喲!!我的麵包怎麼歪七扭八的啦!!
跟書上的差好多喔!!
在表面噴點水後,進190度的烤箱,烘烤大約18分鐘
烘烤時間,可以來調製明太子醬
我準備的是這個"義大利麵醬包"+桂冠沙拉醬
這麵醬包裡,一袋有兩小包明太子醬,還附海苔絲,鹹度蠻高的,用沙拉醬稍微中和一下鹹淡
我還另外灑上一點黑胡椒調味
攪拌均勻後,就可以塗抹在麵包割痕上
多抹一點!~~這個實在太好吃了!!
抹好醬料後,再進烤箱烘烤3分鐘
成品:[明太子法國麵包]
早上起來當早餐吃,再進烤箱加熱一下,明太子醬會變比較乾喔!
最好輕輕覆蓋錫箔紙加熱會比較好!
表面再灑上一點海苔絲,增加賣相!
特寫拔開的麵包組織:
鬆軟,很細緻唷!
好好吃喔~~~
留言列表
