貝媽的手做生活

其實,巧克力戚風蛋糕會變成這個豪華的樣子,全都是因為我漏看了食譜!!

這次參考的食譜是:Carol的{烘焙新手變達人的第一本書}其中的[橙酒巧克力戚風蛋糕]

一直對做戚風蛋糕體有股莫名的恐懼感~

可能是因為蛋白要打發,打發的程度會影響成品,

打發後跟蛋黃糊攪拌過程手法要輕,這些步驟對新手而言樣樣都是挑戰!!

因為當下的判斷也很重要!

這次鼓足了勇氣嘗試,是因為戚風模都買了,卻一直沒有試做

人生嘛~~凡事總有第一次,失敗為成功之母,所以來備料囉!!  

上圖中,我就是漏看了食譜中寫說:將"液體沙拉油"加入溶化的巧克力中

而且就這麼一路做到底,所以這個蛋糕沒加任何一滴油耶!!

一直到進烤箱烤了,我才熊熊想起:啊!!好像沒加油??!!

另外,我的戚風模較小(直徑17cm),利用食譜所寫的換算表:

八吋模用5顆蛋,六吋模量是八吋的0.6倍,所以我用三顆蛋

(將蛋黃蛋白分開,而且蛋白不能沾到蛋黃,水份及油脂,分好後放入冰箱冷藏備用)

這樣的大小比較適合小家庭的我,而且我喜歡口味多變,食物趁新鮮吃完

烤模買這種大小,大約兩天就吃光了,要吃就再做囉!!

1.將蛋黃及砂糖,攪打均勻

要攪打至顏色漸淡的程度 

2.加入隔水融化的巧克力醬(巧克力醬因為沒有加入沙拉油,所以十分濃稠)

攪拌均勻後

3.加入橙酒混合

4.過篩的粉類及牛奶分兩次交錯加入(這個過篩器,我覺得還不如一般的篩網好用>_<)

5.從冰箱拿出蛋白,倒入另一乾淨的鍋內,先低速打出一些泡沫,

   再加入檸檬汁及砂糖,攪打至蛋白尖端呈現挺立的蛋白霜

   (我用美善品代勞,速度3,時間5分鐘,在1分鐘後開始慢慢倒入砂糖及檸檬汁)

6.舀1/3的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,攪拌均勻再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中

(我蛋白霜那一盆不方便攪拌,所以我都是用蛋白霜倒入蛋黃糊那盆的方式操作)

攪拌手法要輕,盡量不要把打發的蛋白霜攪拌到消泡了

用由下往上翻的手法操作,混合均勻即可

7.將攪拌好的麵糊倒入戚風模,用抹刀將表面抹平

入烤箱前,在桌上敲出較大的氣泡,放入預熱好160度的烤箱烤10分鐘,

然後拿出烤箱,將烤箱溫度調低至150度

在蛋糕表面用小刀畫出4~6道刻痕(為了讓蛋糕表面均勻膨脹)

再放入烤箱,烤35~40分鐘

8.烤好後立刻倒扣放涼,至少距離桌面10公分以上

  (為了讓蛋糕不因為降溫而塌陷),用酒瓶剛好!!

成品:[橙酒巧克力戚風蛋糕]

令人在意的蛋糕體口感,是否因為沒加油而乾澀呢?

側面圖看起來還不錯!蛋糕撐得很高,而且組織算是細密

不過我這塊切面剛好看出蛋白霜沒有攪拌均勻的缺點

說真的,吃起來還不錯耶!!

表面裝點一下糖粉,看起來真漂亮!!

誰會發現這個蛋糕忘記加了油呢?

不過說真話,沒加沙拉油,口感像海綿蛋糕,比較不像戚風這般輕盈

所以我把剩下的蛋糕胡搞了一下!!

(以下三張照片是在炒菜鍋裡拍的!黑色的背景剛好!!)

打了鮮奶油,配著吃^^希望可以調整一下口感~

在變化一下:把蛋糕切片成三層

蛋糕體中一層夾了草莓,一層是香蕉片,再豪華的擠上鮮奶油

說真的,還蠻好吃的!!

沒想到,漏看食譜最後的結局變成這般華麗~~

貝貝可是非常愛這個口味的蛋糕,吃完最後一塊還要我立刻再做一個給她~

所以,我第一次做的這個戚風蛋糕,算是成功還是失敗呢??