貝媽的手做生活

參考食譜:布魯家的開心廚房 -- 萬用番茄底醬

看到這個食譜,可以吃到番茄的顆粒,又有濃濃蒜香,就被深深吸引~

而且自己從番茄開始切丁熬煮,顆粒大小隨喜,還能吃到番茄原味,感覺就好健康!!

布魯家的食譜已經算是圖文並茂,而且步驟非常仔細清楚了

我這篇從一開始製作紅醬的備料過程開始,到完成一道晚餐,

差不多一個小時,可見煮一鍋起來真是主婦必備!

備料:

先將番茄6~7顆在頂端切十字,入滾水燙約2分鐘

不用煮到熟,只是為了方便去皮

把番茄的外套都脫下之後,一顆顆去蒂切丁

切成喜歡的丁末大小,我喜歡番茄顆粒的口感,所以切的略粗

將其他材料也一起準備起來:

洋蔥一顆切丁,蒜瓣16個切末(我全部用食物調理機瞬打),還有番茄醬汁罐頭,無鹽奶油15g

依食譜指示,開小火先用奶油炒香蒜末,蒜末不要太晚下,否則奶油太熱很容易焦苦

倒入洋蔥末,炒到洋蔥軟透成焦糖色

加入切成丁的番茄

煮到番茄丁微微變軟,加一點巴西利及黑胡椒粒

煮滾~

倒入一整罐番茄汁罐頭

再加一罐的水稀釋

剩下就是中小火慢慢熬煮,不時翻動一下

(我換了一個新鍋子--阿基師代言的"義廚寶琺瑯深炒鍋",這算是開箱文吧!

這個鍋中小火熬煮效果很優,這次番茄醬汁煮得很入味且耗時不長,好鍋真的幫大忙!)

家裡剛好有八朵洋菇,味道應該也搭,全部切片丟入加料!

洋菇軟透後,嘗嘗味道,適度加些番茄醬及糖調成自己喜歡的酸甜味道!

味道調整好之後,熄火丟入10g奶油讓它自然融化~

成品:[番茄蘑菇醬汁]

整個廚房香氣四溢,趕緊煮一把義大利麵來配!

成品:[番茄蘑菇義大利麵]

上面灑的是Jake pepper軟乳酪刨絲

看一下番茄丁特寫: 

超級好吃耶!!

不敢相信以前為了圖方便買的義大利麵醬,其實並不難製作!

而且全程自己煮料,沒加任何化學成分及色素,感覺就好安心!!

一大鍋番茄紅醬,打算拿來做一點變化:

用洋蔥爆香,加入豬:牛絞肉=3:7,炒變色後倒入適量的番茄紅醬

就變成[番茄磨菇肉醬]了!

這個貝貝最愛吃了!!煮任何形狀的義大利麵來配,一定都好吃!!

家裡剛好剩大約六片的千層麵片,煮熟後一層肉醬一層麵片疊起

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再灑上起士絲,進烤箱最上層烤到起士融化上色

就變成升級版的[焗烤千層肉醬麵]

焗烤的時間裡,還能優閒的打一杯柳橙汁,只要堆疊食材,就變化出第二道菜色了!真棒!!

特寫一下斷面圖,會牽絲的千層麵,視覺上真的超吸引人的!!

還可以再把剛才多餘的豬牛絞肉,搓成小圓球

全部丟入番茄底醬煮滾(蓋鍋蓋小火滾一下!)

就變成[番茄肉丸子醬汁]囉!

肉的形狀不同,吃起來的口感差蠻多的!

成品:[番茄肉丸子義大利麵]

附上帕馬森起士,小孩又是稀哩呼嚕靜默不語的吃光了!

特寫一下肉丸子,被番茄醬汁裹覆紅色的閃亮亮外衣,好JUICY誘人哪~~

肉丸子最好準備多一點,因為剩餘的醬汁,肉丸子全被挑出來吃光光了!

所以我利用剩餘的精華醬汁,鋪在法國長棍上

再鋪上起士絲入烤箱最上層烤

其實這些材料都是熟的,只要起士上色即可!

開封過的起士絲冷藏容易發霉,我是放冷凍庫,要用時不須退冰,直接粗魯的用力在地上摔打,

讓起士絲散開方便鋪在上面,這道[番茄小船]需烤15分鐘左右

[番茄小船]是我跟孩子說的可愛形容詞,其實也是堆疊再一起焗烤就好!

方便又賣相超佳的點心,當宵夜也很適合~

總之~一大鍋的萬用番茄紅醬,真的值得自己熬製,煮一鍋起來萬用無窮!

只是每次變化,都要再重新試試味道,調整一下鹹淡或酸甜度

而且這種口味大人小孩都喜歡,沒有人會拒絕吧?~